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Sugerir páginasAditivo Alimentar
Referência : Moreira, C., (2014) Aditivo alimentar, Rev. Ciência Elem., V2(4):238
Autor: Catarina Moreira
Editor: José Feijó
DOI: [http://doi.org/10.24927/rce2014.238]
Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência e funcionar também como conservantes dos alimentos.
Os aditivos alimentares são utilizados há muitos séculos – por exemplo o sal e o vinagre – com o objectivo de alterar as características químicas, físicas e biológicas dos produtos. O uso dos aditivos permite uma maior conservação dos alimentos, nomeadamente, para melhor suportarem o acondicionamento, armazenagem e transporte.
Os aditivos podem ser classificados pela sua origem e ocorrência.
- origem: naturais e artificiais
- ocorrência: intencionais e incidentais
Quando a sua utilização é intencional, deverá estar de acordo com a legislação local, e quando incidental, como por exemplo, os medicamentos nos animais, ou as substâncias presentes nas embalagens, a sua presença não é necessariamente controlada. Em alguns casos os aditivos podem ser perigosos, por exemplo, quando interagem com a resistência imunológica, ou quando reagem com os nutrientes dos próprios alimentos, podendo originar substâncias cancerígenas.
Podemos classificar também os aditivos pela sua acção nos alimentos:
- corantes – alteram a cor dos alimentos
- conservantes – prolonga a vida útil dos alimentos, não permitindo o ataque por fungos, bactérias, ou outros microrganismos
- antioxidantes – inibem os efeitos da oxidação sobre os alimentos (responsáveis pelo sabor a ranço e o escurecimento dos frutos e legumes)
- edulcorantes (adoçantes) – alteram o sabor dos alimentos. Os adoçantes, que não o açúcar, são utilizados geralmente em alimentos especiais para determinadas dietas, tais como os alimentos para diabéticos.
Alguns sítios da internet que podem ser consultados:
http://www.asae.pt/aaaDefault.aspx?f=1&back=1&codigono=5960596361426144AAAAAAAA
http://www.eufic.org/page/pt/seguranca-e-qualidade-alimentar/aditivos-alimentares/
Palavras chave: Conservação dos Alimentos
Criada em 13 de Julho de 2011
Revista em 28 de Julho de 2011
Aceite pelo editor em 28 de Dezembro de 2011
