Mostrar código-fonte de Conservação dos Alimentos por Adição de Solutos

<span style="font-size:8pt"><b>Referência : </b> Moreira, C., (2015) Conservação dos Alimentos por Adição de Solutos, ''[http://rce.casadasciencias.org Rev. Ciência Elem.]'', V3(2):109
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<span style="font-size:8pt"><b>Autor</b>: <i>[[Usu&aacute;rio:Catmor|Catarina Moreira]]</i></span><br>
<span style="font-size:8pt"><b>Editor</b>: <i>[http://www.cbmg.umd.edu/faculty/josfeij José Feijó]</i></span><br>
<span style="font-size:8pt"><b>DOI</b>: <i>[[http://doi.org/10.24927/rce2015.109 http://doi.org/10.24927/rce2015.109]]</i></span><br>
<html><a href="https://rce.casadasciencias.org/rceapp/static/docs/artigos/2015-109.pdf" target="_blank">
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[[Category:Biologia]]

A conservação de alimentos por adição de solutos baseia-se no controlo da humidade, embora, neste método não haja remoção de água ao contrário da [[Conservação dos Alimentos pelo Controlo de Humidade|conservação por controlo de humidade]]. Quando se adiciona  um soluto ao alimento a água livre é retida no alimento pelo soluto, tornando a água indisponível para a sua utilização por microorganismos e em reacções químicas. 

Os solutos mais utilizados com esta finalidade são o açúcar e o sal. No dia-a-dia utilizamos este tipo de conservação, mas nem sempre sabemos os princípios físico-químicos presentes nos métodos.

O sal, é utilizado, por exemplo, para a produção da carne de sol e carne seca. Este método é utilizado muitas vezes devido à inexistência de refrigeração e congelamento, por dificuldades técnicas ou energéticas. Outro exemplo, bem conhecido entre nós é o do bacalhau. Desde há muito que o bacalhau é seco e conservado em sal, mantendo-se consumível por muito tempo.
O açúcar, por exemplo, é muito utilizado na conservação de frutos. Os doces, marmeladas e compotas que se consomem bem como algumas frutas são conservadas numa calda de açúcar, por exemplo, as denominadas ameixas de Elvas.



'''Bibliografia'''

http://www.esb.ucp.pt/twt/pepino/MyFiles/MyAutoSiteFiles/ApoioProfessor164163602/samorais/Fazer_Proteger_Alimentos_Microrganismos.pdf

SILVA JUNIOR, E.O. (2002). Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 5.ed. São Paulo. Livraria Varela. 479 p.



'''Palavras chave''': [[Conservação dos Alimentos|conservação dos alimentos]]

---- <br>Criada em 10 de Julho de 2011<br> Revista em 28 de Julho de 2011<br> Aceite pelo editor em 04 de Janeiro de 2012<br>